公司新闻
雪茶饮料配方技术的研发
雪茶属地茶科地茶属植物产于中国云南、雪茶饮料配方技术的研发四川等省高寒山区。已从该种植物中分散获得了霄茶索、雪茶酸、羊角衣酸、地衣多糖等功效身分。雪茶其有生汁止渴、祛暑消炎、滋阴润肺、降脂减肥等功效.药茶饮料其有区域、文化、天然、保健等特色在饮料业有良好的应用前景。
雪茶在民间被作为药用和茶饮用历史达100多年但迄今为止.关于雪茶饮料的研究在海内外甚少。有研究接纳劣茶和乌梅为主要原料对风味劣茶饮料的配方和工艺条件举行了开端探讨国也有关于胃茶饮料、含中草药的害茶饮料制备的相关专利。
但总体而言对劣茶饮料的研究还处于起步阶段滋味口感方面以及稳定性等都需进一步探讨。本文以雪茶为主要原料辅以金银花、菊一花等其有清热解毒功效的质料研制具有清热解毒功效、口感风味及稳定性良好的省茶饮料以期为雪茶饮料的实践研发提供一定的科研基础。
成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构研究所不光专注饮料产物开发和技术领域公司还对包装设计市场观察营销筹谋等多方位领域不停深入和气力建设。
开展饮料行业的技术前沿研究真正做到专家领衔、主干支撑、学员跟进的技术团队气力建设为饮料工业的康健生长孝敬气力。
药茶饮料调配工艺的研究
通过贮藏实验发现研制的雪茶饮料45℃加速贮藏2周左右瓶底才开始泛起少量絮状沉淀发生茶乳酪。
到场茶乳酪形成的身分包罗多酚类、咖啡碱、淀粉、果胶、多糖、金属离子等。木部门通过添加β-环糊精、六偏磷酸钠研究其对雪茶澄消效果的影响通过比力发现添加了差别澄清剂的雪茶饮料在贮藏期透光率发生J差别水平的变化。雪茶饮料在贮藏历程中透光率缓慢降低。其中添加了β一环糊精一可延缓透光率的降低抑制饮料污浊和沉淀发生。
而且添加了β-环糊精可使汤色清亮茶滋味、香气更好。这主要是由于β-环糊精可包埋茶汁中身分阻止多酚类、卵白质、金属离子的相互反映从而到达抑制沉淀形成的日的。
六偏磷酸钠的添加虽然可以在抑制茶沉淀发生力方面起到一定的抑制作用但效果不是很显着。
雪茶饮料护色方法的研究
雪茶饮料中含有多酚类物质在贮藏期极易氧化廿致汤色褐变。
抗坏血酸是一种强还原剂其氧化还原电位要比多酚类物质低因此能优先于多酚类物质首先一与电极电位高的物质如氧等联合从而有效地掩护多酚类物质不被氧化维持茶汤色泽。本部门对差别浓度抗坏血酸的护色效果举行民比力 通过比力发现雪茶饮料的颜色随贮存时间的延一长而加深即发生了褐变。其体体现在随时间推移吸光度、红度值技亮度L*值增加黄度L*值减小。
一与对照组相比添加抗坏血酸可有效减缓褐变趋势使得贮存期间保持良好的色泽。随着抗坏血酸添加量的提高抑制作用更为显着。当添加拭达0.3g/L时可起到较显着的掩护作用随加入员的增加护色效果提高。
因此选择添加0.3g/L抗坏血酸以防止.雪茶饮料的褐变。
雪茶饮料澄清方法的研究
金银花浸提的工艺条件为:温度80℃、料液比1:100、时间30min;菊花浸提的工艺条件为:温度85℃、料液比1:100、时间20min;苷草浸提的工艺条件为:温度90℃、料液比1:100、时间20min。以雪茶、金银花、菊花、苷草浸提液添加一墩为实验因子感官评分为实验指标对无糖型劣茶饮料调配阿艺举行研究糖酸型雪茶饮料是在无糖型雪茶饮料的基础上向无糖型中添加白糖和柠檬酸调配而成以感官评分为实验指标对糖酸型雪茶饮料的调配工艺举行研究雪茶饮料护色方法的研究 向无糖型的劣茶饮料中添加0,0.15,0.30,0.45g/L抗坏血酸钠作为护色剂装瓶后杀菌。
划分置于常温下划分贮藏0,5,10,15d研究吸光度、色差心的变化。
结论
本文以劣茶为土要原料以金银花等为辅料研制出清热解毒月.口感风味、稳定性良好的雪茶饮料。劣茶浸提的最佳条件为:料液比1: 100 (w/v)、温度55.4℃、时间71.9min、纤维素酶加入员1.1g/L提取次数2次。
通过正交优化获得无糖型雾茶饮料调配配方为:雪茶浸提液添加员10%,金银花浸提液添加员20%,菊花浸提液添加量20%廿草浸提液添加吊20%。糖酸型雪茶饮料是在无糖型基础上加入糖80g/ml,酸0.8g/L,。
在f雪茶饮料中添加0.3g/L.抗坏血酸可有效护色_民不会对劣茶饮料的口感风味造成倒霉彩响。添加0.3g/Lβ-环糊精可有效抑制雪茶饮料污浊。
六偏磷酸钠澄清效果不显着月.对茶风味发生不良影响。
。本文关键词：开云体育app,雪,茶饮料,配方,技术,的,研发,雪茶,属地
本文来源：开云体育app-www.wanlinkkj.com
